מתכון מיוחד בניחוח וטעם ישראלי אותנטי לחומוס-טחינה-בשר
חומוס טחינה בקר קצוץ חריף. הכנה לצילום וצילום: שף אבי בראל רשת בורגרים
הקיץ כבר כאן כולם יוצאים לגינה למרפסת לפארקים עם המנגל המסורתי שאי אפשר בלעדיו. שף אבי בראל, השף הראשי של רשת בורגרים, מציע מתכון מיוחד בניחוח וטעם ישראלי אותנטי לחומוס-טחינה-בשר קצוץ חריף ופלפלים קלויים. יכול להיות מנת פתיחה נהדרת או מנה עיקרית נהדרת.
המרכיבים:
לחומוס-
3 כוסות חומוס מזן הדס
4 שיני שום קלופות
1 כוס טחינה גולמית
חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי
1 כפית מלח שולחן
1 כפית אבקת סודה לשתייה
חצי כפית פלפל לבן
לבשר הקצוץ –
160 גרם בקר טחון טרי
2 שיני שום טרי קצוץ
חצי פלפל אדום חריף קצוץ
קורט מלח
קורט פלפל שחור גרוס
חצי כפית בהרט
לפלפלים הקלויים-
2 יח' פלפל אדום
2 יח' פלפל צהוב
כוס חומץ 5%
כף וחצי סוכר
2 שיני שום פרוס
כפית מלח
חצי כוס שמן זית איכותי
6 עלי בזיליקום קצוצים
אופן הכנה :
החומוס-
- משרים את החומוס יום קודם ל- 24 שעות בהרבה מים
- מסננים ממי ההשריה , שוטפים, מעבירים לסיר ומכסים במים עד לרתיחה. מוסיפים את אבקת הסודה ומבשלים עד להתרככות הגרגירים
- מבשלים כשעתיים ומסירים את הקצף שנוצר על פני המים .
- מסננים וטוחנים היטב במעבד מזון עם 2/3 כוס מי בישול הגרגירים. מוספים את הטחינה והתבלינים.
הבשר –
- במחבת חמה מוסיפים מעט שמן זית ומטגנים קלות את השום הקצוץ
- מוספים את הבשר הטחון והתבלינים ומבשלים עד אשר הבשר מתחיל לשנות את צבעו
- משפרים טעמים במידת הצורך לאחר טעימת הבשר.
הפלפליים הקלויים
- קולים את הפלפלים על הגריל מכל הצדדים עד לשריפה של הקליפה.
- מורידים מהגריל ומניחים בתוך מיכל אטום עד לקירור בכדי שיהיה קל לקלף את הקליפה
- מקלפים את הפלפלים ופורסים לרצועות דקות. מערבבים את שאר חומרי התחמיץ עד לקבלת תערובת אחידה ושופכים על הפלפלים. מאחסנים בקירור.
אופן הרכבת המנה:
- בצלחת עגולה יוצרים גומת חומוס עם שוליים עבים
- במרכז הצלחת מוסיפים את הבשר הקצוץ המתובל
- מוסיפים את הפלפלים קלויים
- מעל הבשר והחומוס מוזגים בנדיבות שמן זית איכותי ומעט צנוברים
אפשרויות לגיוון:
- ניתן להוסיף גרגירי חומוס חמים
- פפריקה מעושנת
חג שמח לכל עם ישראל !!!
לפרטים נוספים: מרב ימיני 03-6360012 / 052-3509401
