סלט קינואה עם ירקות קלויים

סלט קינואה עם ירקות קלויים הוא מנה קלה ובריאה, מושלמת לארוחה או כמנה.

מרכיבים:
– 1 כוס קינואה
– 2 כוסות מים
– 1 דלת של גזר, קלוף וחתוך לקוביות
– 1 דלת של קישוא, חתוך לקוביות
– 1 דלת של פלפל אדום, חתוך לקוביות
– 2 כפות שמן זית
– מלח ופלפל לפי הטעם
– מיץ מחצי לימון
– חצי כוס פטרוזיליה קצוצה

הכנה:
1. חתכו את הגזר, הקישוא והפלפל לקוביות ומניחים על תבנית אפייה. פזרו עליהם מעט שמן זית, מלח ופלפל.
2. חממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס ואפים את הירקות במשך 20-25 דקות או עד שהם מתרככים ומקבלים צבע יפה.
3. בזמן שהירקות נאפים, שטפו את הקינואה במים קרים והניחו בסיר עם 2 כוסות מים. הביאו לרתיחה, לעבור לאש  נמוכה וכסו את הסיר.
בשלו כ-15 דקות או עד שהקינואה סופגת את כל המים התנפחה.
4. לאחר שהירקות והקינואה מוכנים, הניחו את הקינואה בקערה גדולה והוסיפו את הירקות הקלויים.
5. תבלו עם מיץ לימון ופטרוזיליה קצוצה, ערבבו היטב והגישו חם או קר.

בתיאבון!