בייגלה-פרעצל של פעם: הטעם הנוסטלגי שכולם אוהבים
זוכרים את הבייגלה הקראנצ'י מבחוץ ורך מבפנים, עם המלח הגס והשומשום, בדיוק כמו מפעם?
הנה לכם מתכון קל ופשוט להכנת בייגלה-פרעצל ביתי שיחזיר אתכם ישר לילדות.
הוא מושלם לנישנוש, לטבילה במטבלים, או סתם ליד כוס תה. בלי יותר מדי התעסקות, עם כל הטעם והקסם של פעם!
מרכיבים:
500 גרם קמח לבן (כ-3.5 כוסות, רצוי קמח לחם או קמח ייעודי לשמרים)
1 כפית שמרים יבשים (כ-3.5 גרם, חצי שקית)
1 כפית סוכר
1 כפית מלח (לתוך הבצק)
1.5 כוסות מים פושרים (כ-360 מ"ל)
2 כפות שמן זית
לבישול (שלב הכרחי למרקם הפרעצל!):
2 ליטר מים
2 כפות סודה לשתייה
לזרייה וקישוט:
מלח גס
שומשום לבן / שומשום שחור (אופציונלי)
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק:
בקערה גדולה (או במיקסר עם וו לישה), ערבבו את הקמח, השמרים היבשים והסוכר.
יוצקים פנימה את המים הפושרים ושמן הזית. לשים (במיקסר או בידיים) במשך 7-10 דקות, עד לקבלת בצק אחיד, גמיש וחלק. לקראת סוף הלישה, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד דקה-שתיים.
הבצק צריך להיות נעים למגע, לא דביק מדי. אם הוא דביק מאוד, הוסיפו מעט קמח, כף אחרי כף.
התפחה קצרה:
עטפו את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחה והניחו לבצק לתפוח במקום חמים במשך 30-40 דקות, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
עיצוב הבייגלה-פרעצל:
חלקו את הבצק התפוח ל-12-16 חלקים שווים.
על משטח עבודה נקי, גלגלו כל חלק לגליל ארוך ודק (כ-30-40 ס"מ). הקצוות צריכים להיות דקים יותר מהמרכז.
צרו צורת פרעצל (לולאה עם קצוות משולבים) או צורת בייגלה עגולה (חיבור שני הקצוות). הניחו את הפרעצלים/בייגלה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
שלב הבישול (הסוד לפריכות!):
בסיר רחב ושטוח (או בסיר גדול), הביאו לרתיחה עדינה 2 ליטר מים עם 2 כפות סודה לשתייה.
הנמיכו את האש כך שהמים יבעבעו בעדינות (לא רתיחה חזקה).
בעזרת כף מחוררת, הניחו 1-2 יחידות בייגלה/פרעצל לתוך המים הרותחים. בשלו במשך 30 שניות מכל צד (סה"כ דקה לכל יחידה).
הוציאו את הבייגלה/פרעצל מהמים והניחו אותם שוב על תבנית האפייה המרופדת בנייר אפייה (הם ייראו קצת "מקומטים" – וזה בסדר!).
זרייה ואפייה:
מיד לאחר הבישול, פזרו בנדיבות מלח גס (ושומשום, אם רוצים) על כל יחידה.
חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס (רצוי על מצב טורבו).
אפו את הבייגלה/פרעצלים במשך 15-20 דקות, או עד שהם מזהיבים עמוק, פריכים ובעלי צבע יפהפה.
