סופגניות קלאסיות
מתכון לסופגניות קלאסיות באדיבות השף-קונדיטור מיקי שמו מ"קונדיטוריית שמו"
מתכון ל-25 סופגניות במשקל של 70 גרם כל אחת.
את הסופגניות ניתן לטגן ולמלא במליות שונות כמו: ריבה, ריבת חלב, שוקולד, קרם וניל, קונפיטורות שונות, חלבה, קרמל, גבינה, אוכמניות, תמרים ומרשמלו.
מעל הסופגניות ניתן לקשט בציפויים שונים: פונדנט, שוקולד, חלבה, ציפוי שוקולד לבן, אבקת סוכר או סוכר.
מרכיבים:
1 ק"ג "קמח לחם"
1/2 כוס סוכר- 100 גרם
1 כפית מלח
1/3 1 כוסות מים- 320 מ"ל
3 ביצים XL
75 גרם חמאה רכה
60 גרם שמרים טריים – שקית שימרית + 1 כפית שימרית
1 כף ברנדי – 10 מ"ל
1 כף אינסטנט פודינג – 15 גרם
1 כפית תמצית וניל
גרידה מ-1/4 לימון
מרכיבים למילוי:
ריבת תות/ פטל/מעורבת
מרכיבים לציפוי:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- מערבבים במיקסר עם "וו לישה" את הקמח, שמרים, סוכר, מים, חמאה, תמצית וניל, גרידת לימון ואינסטנט פודינג, במשך 10 דקות במהירות בינונית-איטית.
- מוסיפים את המלח והברנדי ולשים כ-3-2 דקות, עד לקבלת בצק חלק ואחיד ללא בליטות.
- מוציאים את הבצק ויוצרים כדור לקערה מקומחת ומכסים במגבת מטבח לשעה (אפשרי גם 45 דקות), עד הכפלת הנפח.
- מעבירים את הבצק לשולחן עבודה מעט מקומח ומחלקים אותו ל-25 יחידות.
- מגלגלים את היחידות בצק ל-25 כדורים ומעבירים אותם למגש מעט משומן (אם יש מגש עץ –מומלץ!). מכסים במגבת מטבח, מתפיחים עד הכפלת הנפח- כשעה ורבע.(לעיתים שעה מספיק)
- ממלאים סיר טיגון בשמן עד למחצית מגובהו ומחממים את השמן עד לטמפרטורת טיגון.
- מטגנים את הסופגניות כ-3 דק' מכל צד, סך הכל 6 דק'.
- מעבירים לצלחת עם נייר סופג ומצננים.
- ממלאים במילוי הרצוי בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
טיפים:
- להכנת הבצק: חשוב מאוד להקפיד על זמני לישה: 12-13 דקות וכן על מהירות הלישה האיטית- בינונית בעזרת ה"וו לישה".
- אופציות להתפחה:
- מחממים תנור ל-50 מעלות ומכבים אותו. מכניסים תבנית עם מים לתנור ובמקביל מכניסים את הסופגניות לתפיחה עד הכפלת הנפח. זאת על מנת שלא תתקבל קליפה חיצונית קשה והסופגנייה לא תתהפך מיד בכניסתה לטיגון בשמן.
- לחילופין, יש לכסות את הסופגניות במטלית בד- מטלית מטבח.
- שמן: רצוי להשתמש בשמן חמניות שאינו נשרף ואינו מעלה ריחות וכן ניתן להשתמש בו במהלך ימי חג החנוכה לטיגונים נוספים.
- הרעיון להוסיף אינסטנט פודינג וניל הוא כדי לעדן את הסופגנייה, לתת לה טעם מעט ונילי ובמיוחד להשאיר אותה רכה גם לאחר הטיגון (לרכך את מרקמה).
- ביצים חובה להשתמש במידה XL, אם משתמשים בM אז מגדילים ל-4 את מספר הביצים.
- בימים קרים מאוד – מגדילים את השמרים שבמתכון בעוד 1 כפית (10 גרם).
- אלכוהול-שימוש בו בסופגנייה משפר את הטעם ודוחק את שמן הטיגון מלחדור לסופגנייה במהלך הטיגון שלה. הוא לא מונע מהשמן לחדור אליה אלא מצמצם את כמות השמן שחודרת אליה. חשוב להדגיש -מגע ישיר שלו עם השמרים –הורג אותם!!!!
בתיאבון!
